夏盛 木聚糖酶 食品级 2.2万活力 提高糖化生产力 酿酒酶制剂 1kg

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木聚糖酶

概述

木聚糖酶是采用优良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产。

产品特性

作用机理

大麦胚乳细胞壁主要由ß -葡聚糖和木聚糖组成。作为胚乳细胞壁重要组成的木聚糖，其主链是由木糖分子通过β-1,4糖苷键连接而成的，同时主链上还连有一些大的取代基团。木聚糖的完全降解需要多种水解酶的共同作用，其中ß -1,4-内切木聚糖酶(EC.3.2.1.8)能够以内切方式作用于木聚糖主链产生不同长度的木寡糖和少量的木糖，是木聚糖降解酶中非常关键的酶。

酶活力单位的定义

在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。

作用条件

                            温度：                                      pH值：
非常适温度范围：65℃～75℃；                  非常适pH范围：4.5～5.5；
有效温度范围：45℃～75℃。                  有效pH范围：4.5～6.0。

具体的酶学性质曲线如下：

图1夏盛木聚糖酶温度曲线

图2夏盛木聚糖酶pH曲线

夏盛木聚糖酶具有良好的温度耐受性，在65-75℃温度区间内，具有80%以上的木聚糖酶活性（见图1）。夏盛木聚糖酶的pH适应性广泛，在pH4.5-5.5具有很高的木聚糖酶活性（见图2）。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。

图3夏盛木聚糖酶耐温性曲线

 

图4夏盛木聚糖酶耐pH曲线

作用功效

降低麦汁粘度，提高过滤速度，提高麦汁清亮度，改善过滤性能；

提高麦汁得率，降低粮耗，降低生产成本；

提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；

提高啤酒的胶体稳定性；提高滤酒效率，增加批次滤酒量。

规格及标准

本产品为淡黄色粉末状制剂，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

本产品执行非常优秀标准GB25594-2010《食品安全非常优秀标准 食品工业用酶制剂》，本产品符合食品安全非常优秀标准GB2760-2011《食品安全非常优秀标准 食品添加剂使用标准》的相关规定。

具体的产品组成成分及质量标准如下：

产品主要组成成分：

产品质量标准：

使用量

用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.06%（即每吨麦芽加入0.2~0.6kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的非常佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

储存

本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月。